Дегустация “Аперитив”

Продолжительность — 1 час
Стоимость: 45 000 рублей (для компаний до 10 человек)
Свыше 10 гостей стоимость обсуждается индивидуально

В программу дегустации входят:

• 3 образца игристого вина
• Индивидуальные закуски и тапас
• Фирменные гриссини и римский хлеб

Вина

• Trenel Cremant de Bourgogne Brut Burgundy | France
• Tenuta Santori Passerina Brut Marche | Italy
• Шато Пино ПетНат Пино Нуар Розе Кубань | Россия

Закуски и питьевая вода в стол

• Профитроли с копченым лососем и сырным муссом
• Суфле палтуса со сливочным сыром и лимонным гелем
• Лосось с лаймовой пеной и икрой щуки
• Кростини из поленты со страчателлой и прошутто
• Оливе Аскалалано
• Моцарелла Инкароццо
• Римский хлеб с моцареллой и семечками
• Римский хлеб с горгонзолой и каперсами
• Римский хлеб с вялеными томатами
• Вода минеральная Russequelle

Выбор правильного аперитива определяет настроение вечера. Аперитив — не только приятный жест. Его подают перед ужином, чтобы разбудить вкусовые рецепторы и разжечь аппетит. Самым популярным аперитивом считается игристое вино.

Сомелье проведет экспресс-дегустацию 3 типов игристого вина — от легких до выдержанных, от Кремана до Зекта, от России до Франции. На небольшой вводной лекции вы узнаете, как производят игристые в разных странах, какие сорта винограда используют от региона к региону и как правильно сочетать вина с едой.

Дегустация “Стили вина”

Продолжительность — 2 часа
Стоимость: 55 000 рублей (для компаний до 10 человек)
Свыше 10 гостей стоимость обсуждается индивидуально

В программу дегустации входят:

• 6 образцов вин
• Тапас и холодные закуски
• Римский хлеб

Вина

• Alma Valley Blanc de Noir, Brut Nature
• Domane Wachau Terrassen Gruner Veltliner Federspiel
• Cusumano Jale Chardonnay Sicilia
• Lacryma Christi Rosso, Feudi di San Gregorio
• Wente Zinfandel Beyer Ranch
• Ad Nonam Passito IGT Veneto Orientale

Закуски и питьевая вода в стол

• Аранчини с моцареллой и тапенадой из вяленных томатов
• Вителло тоннато на луковом чипсе
• Суфле палтуса со сливочным сыром и лимонным гелем
• Кейк ягнёнка с гранатовым соусом
• Рулет из оленины с хрустящим баклажаном
• Римский хлеб с моцареллой и семечками
• Римский хлеб с горгонзолой и каперсами
• Римский хлеб с вялеными томатами
• Вода минеральная Russequelle

Вино бывают разных стилей, но у некоторых их них есть похожие черты. На дегустации мы попробуем 6 стилей:

• Игристое
• Белое лёгкое
• Белое выдержанное
• Красное легкое
• Красное выдержанное
• Десертное или креплёное

Сомелье научит вас правильно дегустировать вино: оценивать аромат и вкус, определять тонкости цвета и плотности вина. Вы узнаете, к какому стилю относится напиток, какие могут быть у него дефекты; возможно ли долго хранить вино — как лучше это делать и работает ли это со всеми винами. На примере типичных вин вы сможете правильно подбирать закуски и блюда.

Дегустация “Эно-дегустация”

Продолжительность — 2 часа
Стоимость: 65 000 рублей (для компаний до 10 человек)
Свыше 10 гостей стоимость обсуждается индивидуально

В программу входят:

• 7 образцов вин
• Индивидуальные закуски и тапас
• Фирменные гриссини и римский хлеб

Вина

• Cava Mont Marcal Brut "Guarda"
• Domane Wachau Terrassen Gruner Veltliner Federspiel
• Cusumano Jale Chardonnay Sicilia
• Metamorphika Xarel-lo orange Do Catalunya
• Lacryma Christi Rosso, Feudi di San Gregorio
• Wente Zinfandel Beyer Ranch
• Ad Nonam Passito IGT Veneto Orientale

Закуски и питьевая вода в стол:

• Террин из утки с муссом из цветной капусты и шоколадом
• Профитроли с копченым лососем и сырным муссом
• Суфле палтуса со сливочным сыром и лимонным гелем
• Кейк ягнёнка с гранатовым соусом
• Щеки говяжьи, свежий огурец, кукуруза с соусом чипотле
• Рулет из оленины с хрустящим баклажаном
• Оливки Гранде
• Римский хлеб с моцареллой и семечками
• Римский хлеб с горгонзолой и каперсами
• Римский хлеб с вялеными томатами
• Вода минеральная Russequelle

Эно-дегустация поможет лучше узнать мир вина и виноделия. Мы обсудим, какие факторы влияют на производство различных типов вин и что в процессе создания напитка является самым важным.
Тема дегустации может меняться по вашему желанию. Можно выбрать только моносортовые вина, чтобы лучше понять особенности сортов и или остановиться на популярных классических блендах — это позволит определить совместимость разных сортов винограда и выбрать любимый.

На дегустации мы раскроем профессиональные приемы, к которым виноделы прибегают при производстве вин, чтобы сбалансировать вкус, сделать ярче аромат или улучшить цвет вина. Также поговорим о трендах: что модно пить «здесь и сейчас», какие новые стили становятся популярными и почему.

Дегустация “Гастрономический ужин”

Продолжительность — 3 часа
Стоимость: 100 000 рублей (для компаний до 10 человек)
Свыше 10 гостей стоимость обсуждается индивидуально

В программу входят:

• 7 образцов вин
• 7 блюд, специально подобранных под каждое вино
• Фирменные гриссини и римский хлеб

Закуски и питьевая вода в стол:

• Гриссини
• Вода минеральная Russequelle

Аперитив

• Ложные равиоли с креветкой и пеной из лайма
• Cremant de Bourgogne Brut, Andre Delorme

Курс I

• Тарталетка с кремом из моркови, жаренной уткой, хамоном и гранатовой икрой
• "Costamolino" Vermentino di Sardegna DOC

Курс II

• Стейк из кальмара грилье под лаймовой пеной с муссом из батата и зеленого яблока
• Albarino Granbazan, Etiqueta Verde, Rias Baixas

Курс III

• Кейк из ягненка с рататуем, гранатовым соусом и канкасе из сладких томатов
• Галицкий и Галицкий, Пино Нуар

Entrémets

• Сорбет из манго и маракуйя

Курс IV

• Говядина Веллингтон с демигласом из белых грибов
• d'Arenberg, Shiraz "The Footbolt", McLaren Vale, Australia

Десерт

• Снежный шар с компоте из мандарина, брусникой и карамелью
• Campagnola, «Casotto del Merlo» Recioto della Valpolicella Classico DOCG

Разнообразие вин дает возможность подобрать идеальное сопровождение к любому блюду. Но как правильно это делать и какие правила стоит учитывать при сочетании еды с вином?
Мы убеждены, что внимание к деталям — основа удачных сочетаний. Важно все: температура подачи вин, форма бокала, последовательность блюд, ингредиенты, которые способны подчеркнуть вкус и текстуру вина.

Гастрономический ужин предполагает тщательный подбор блюд к винам или наоборот — исходя из ваших предпочтений в еде, мы подберем идеальную винную пару. Блюда и вино сервируются курсами от легкого к сложному.

В течение всего ужина сомелье поделится с гостями основами дегустации, особенностями производства вина и базовыми правилами гастрономических сочетаний.

Дегустация “Винное казино”

Продолжительность — 1 час

Стоимость: 23 000 рублей (для компаний до 12 человек)

В программу входят:

• 6 образцов вин
• Игральное поле для винного казино

Винное казино — это стилизованная под рулетку, развлекательная слепая дегустация с фишками, крупье и ставками. Интерактивная игра с вином понравится как новичку, так и азартному любителю.
В процессе игры участникам предлагается угадать сорт винограда, регион происхождения, год урожая и другие характеристики вина. Если вы планируете мероприятие с участием сомелье, но не хотите нагружать вечер сложными техническими деталями — то вам подойдет именно этот формат.